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做座食品包装贮藏保鲜中除氧封存剂的应用研究1

发布时间:2021-10-10 11:17:15 阅读: 来源:劈裂机厂家

食品包装贮藏保鲜中除氧封存剂的应用研究(1)

摘要:应用研究表明,除氧封存剂运用于多种效果显著。它主要用于防霉、防氧化、防色素变色、抑制褐变、防止虫害等方面。

关键词:除氧封存剂;食品保鲜

0前言

造成食品腐烂变质、不能长期贮藏的原因,主要是由于微生物和虫类的繁殖、生长以及酶和周围环境中的理化因素(氧气、温度、湿度、光线)引起的一系列生化反应(如褐变等),这些皆与氧气的存在直接有关。因此如果能将食品包装内的氧气除去,即可抑制食品腐烂变质、延长食品贮藏期。

本试验中的食品封存除氧剂就是根据上述原理制成的,它与含水食品共存可迅速吸氧,并吸收氧化反应放出的气体和水份,对防止食品发霉、抑制需氧性细菌繁殖、防止虫害、防止在PB点之前脂肪及天然色素氧化、抑制食品褐变、保持食品的色香味和营养成份等方面均起到良好作用。除氧剂包装贮藏食品与真空和充气贮藏技术比较,具有经济、方便、安全、无毒、不需要大型设备的优点,且保鲜效果好。该技术在日本、美国、澳大利亚等许多国家已得到广泛应用,我国目前还新船体不但将能减少造船消耗的资源处于小规模研究和应用阶段,与国外相比相距甚远。随着小包装食品需求量增多,多功能、专用型除氧剂的研究开发与广泛应用显得越发迫切。

1材料与仪器设备

1.1原材料

铁粉、硫酸亚铁、亚硫酸盐、氢氧化钙、高锰酸钾、硫酸、活性炭、白炭黑、氢氧化钠、无水氯化钙、氯化钠、聚乙烯醇等。

1.2试样

龙眼、巨峰葡萄、面包、蛋糕、苹果、花生仁。

1.3包装材料

1.3.1透气性包装材料聚乙烯薄膜或透气性防水布、纸等均可,或打孔或用针扎孔,使透气量仅占 3.4%在500mL/m2h以上。

1.3.2阻气性包装材料可以使用聚乙烯、聚氯乙烯等复合薄膜,透气量必须在200mL/m224h以下。

1.3.3塑料泡沫箱

1.4主要设备

粉末包装机、干燥机、塑料封口机、CY测氧仪、冷库、混合机、恒温箱。

2除氧剂配制方法

2.1配制除氧剂

按龙眼、葡萄、面包、蛋糕、苹果、花生仁的不同特性,分别以活性铁粉、硫酸亚铁、亚硫酸盐等为主要成份,辅以其它药品及填充剂,配制成专用除氧剂1~6。

2.2配制成品

分别取除氧剂粉末1~6,各取4克,分别装入透气性聚乙烯薄膜袋或布袋内,密封后再装入阻气性包装袋中,即得本剂成品。

3保鲜性能试验

3.1保鲜龙眼的试验方法

取除氧封存剂1共5袋(20g),除去外层密封袋,同5kg带绿叶龙眼一起封入聚乙烯袋中,放入泡沫箱内,于5℃冷库中贮藏,观察结果。同时,另取5kg龙眼(带叶),不使用除氧剂仅密封于聚乙烯袋中,于同样条件下贮藏作为对照。

3.2保鲜巨峰葡萄的试验方法

取除氧剂2共5袋(20g),用和贮藏龙眼同样的方法于1~3℃冷库中贮藏葡萄(处理、对照各5kg),观察结果。

3.3贮藏面包的试验方法

取除氧剂3(4g装)1袋,除去外层密封袋,同面包一起封入容积为2L的容器中,于常温18~20℃下放置,观察结果。

3.4贮藏蛋糕的试验方法

取除氧剂4(4g装)1袋,采取和贮藏面包同样的方法在同样条件下贮藏蛋糕,观察结果。

3.5贮藏苹果的试验方法

取除氧剂5共5袋(2本钱压力直接波及到动力电池0g),用和贮藏龙眼同样的方法于30℃恒温箱内贮藏苹果(处理、对照各5kg),观察结果。

3.6贮藏花生试验方法

取除氧剂6(4g袋)1袋,采取和贮藏面包同样的方法在20~25℃条件下贮藏花生仁1kg,空白对照1kg,观察结果。

(1) (2) (3)

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