煮酸菜鱼怎么煮

酸菜鱼是一道非常经典的川菜，其特点是酸、辣、鲜，口感鲜美。下面是煮酸菜鱼的一种常见做法，建议大家可以根据自己的口味适当调整材料和用量。

材料：

1. 鲈鱼或草鱼 500克（最好选择新鲜的活鱼）

2. 酸菜 200克

3. 姜片 15克

4. 蒜末 15克

5. 青蒜 适量

6. 长红椒 适量

7. 干辣椒 适量

8. 料酒 50毫升

9. 鸡精 适量

10. 生抽 适量

11. 白胡椒粉 适量

12. 食盐 适量

13. 白糖 适量

14. 生粉水 适量（生粉加水搅拌均匀成稀糊）

步骤：

1. 鲈鱼或草鱼杀好之后，去除鱼内脏和鱼鳞，洗净备用。如果使用的是冷冻鱼，要先解冻。

2.酸菜用水洗净，切成小段备用。

3. 锅中加入适量的水，放入鱼片煮至微熟，捞出沥干备用。

4.锅中加入适量的油，烧热后放入辣椒和姜片炒香。

5.加入酸菜翻炒均匀，继续炒至出香味。

6.加入白胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、料酒、食盐炒均匀。

7.加入适量的清水煮沸，然后放入煮好的鱼片。

8.大火煮开后转小火慢慢炖煮，约5分钟。

9.加入蒜末和青蒜段煮沸，倒入生粉水勾芡，炖煮1分钟即可出锅。

10.最后加入姜丝和葱花进行点缀，即可上桌。

温馨提示：

1.制作酸菜鱼的关键在于调料的使用，可根据自己的喜好适当调整。

2.建议选用新鲜的鱼来制作，口感更好。

3.酸菜鱼的口味酸辣可口，适合喜欢重口味的人食用。

4.如果想要增加酸味，可以加入一些青柠檬汁。

5.蔬菜的选择可以根据个人喜好，可加入豆芽、木耳等。

6.煮酸菜鱼时，要控制火候，以免鱼肉煮老。